Würzburger Ratsherrenteller
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Eine regionale Spezialität ist der Würzburger Ratsherrenteller, eine gebeizte Schweinelende.
Namensgeber
Das Gericht wurde offenbar von den Honoratioren der Stadt Würzburg sehr geschätzt.
Inhalte und Zubereitung
Das Schweinefilet ca. 2-3 Tage in einer Marinade aus weißem Frankenwein, Weißweinessig, Zwiebelstreifen, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblatt einlegen. Wenden nicht vergessen. Vor dem Anbraten das Fleisch abtupfen, mit Salz und Pfeffer sowie scharfem Senf einreiben und in zerlassener Butter allseitig kräftig anbraten. Kräuterbutter dazugeben und mit einem Teil der durchgeseihten Beize ablöschen. In ca. 15-30 Minuten fertig garen. Mit saurer Sahne verfeinern.
Passende Beilage
- Kartoffelklöße, Kartoffelkroketten oder Spätzle
Passendes Getränk
- Vorzugsweise der gleiche fränkischen Wein, wie bereits in der Marinade verwendet.
