Blaue Zipfel

Blaue Zipfel sind eine fränkische kulinarische Spezialität. Es handelt sich um Bratwürste, die in Essigsud gegart werden und dabei eine natürliche bleiche oder leicht bläuliche Färbung erhalten. Sie sind in der Würzburger Küche eine Spezialität, die ausgezeichnet zu Wein und Bier passt.

Für die Zubereitung wird zunächst ein Sud aus Zwiebeln (und evtl. anderen Gemüsen, zum Bespiel gestifteten Karotten), Essig, Weißwein und optional Sauerbratengewürz (Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Wacholderbeeren) gekocht. Die rohen Bratwürste lässt man in diesem Sud bei schwacher Hitze garziehen. Dabei laufen die Bratwürste leicht bläulich an, was ihren Namen erklärt. Sie werden mit etwas Sud, den Gemüsen aus dem Sud und Brot serviert.