Bratwurststand am Unteren Markt
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Der Bratwurststand am Unteren Markt ist der größte ganzjährig betriebene Bratwurststand in Würzburg.
Standort
Der Verkaufsstand befindet sich an der überdachten Marktzeile auf dem Unteren Markt.
Geschichte
Der Imbiss wurde seit 1970 von der Firma Knüpfing betrieben. Das erste Jahr befand sich der Bratwurststand noch in einer kleinen Bude auf dem Paradeplatz, da auf bzw. unter dem Marktplatz die Marktgarage gebaut wurde. Von 1971 bis 2000 bildete ein fester Bratwurststand auf dem Marktplatz die Heimat des Familienbetriebs. 2000 konnten dann die jetzigen Räumlichkeiten bezogen werden. Bis Oktober 2005 stand Metzger Karl Knüpfing aus Estenfeld selbst am Verkaufsstand, er verstarb jedoch bei der Reparatur eines Fettabscheiders. [1] Fortgeführt wird der Stand von Silvia King und ihren Töchtern. 2010 feierte der Familienbetrieb 40-jähriges Jubiläum. 2020 blickte der Bratwurststand auf 50 Jahre zurück. Nach fast 53 Jahren endete die „Ära Knüpfing“ am 30. September 2023. [2]
Bereits am 6. Oktober eröffnete der Bratwurststand der Familie Knüpfing unter der Leitung von Jan Wiesner wieder, der am bekannten Konzept der „Geknickten“ nichts ändern will. Den Marktstand, die Einrichtung, einige Maschinen aus der Wurstküche sowie das Rezept hat Wiesner der Familie Knüpfing abgekauft. Die Bratwürste lässt er nach dem Familienrezept der Knüpfings fertigen, größtenteils seien es auch die gleichen Lieferanten. [3]
Angebot
Angeboten wird insbesondere die „Geknickte“, also eine original Würzburger Bratwurst, wenn nicht anders gewünscht geknickt in einem Kipf. In der Bratwurst ist entgegen vielfacher Behauptung kein Frankenwein - der Geschmack ergibt sich aus der Produktion mit sehr viel magerem Fleisch, einer speziellen Gewürzmischung und einem hochwertigen ungehärteten Pflanzenfett in der Bratpfanne. Auf die Geknickte gibt es nach Wunsch mittelscharfen Senf. Im Volksmund lautet die Bestellung dann abgekürzt „eine mit“, „eine mit a weng“ oder „eine ohne“. Der Bratwurststand ist weit über die Stadtgrenzen hinaus bekannt und findet sogar in asiatischen Reiseführern eine Erwähnung. Auch längere Käuferschlangen werden zügig abgearbeitet, da das Angebot kompakt und das Personal schnell ist.
Seit Anfang April 2024 gibt es die „Geknickte“ auf Kundenwunsch auch mit Ketchup, allerdings nur auf Selbstbedienungsbasis. [4]
Öffnungszeiten
- Montag bis Freitag: 9.30 bis 18.00 Uhr
- Samstag: 10.00 bis 17.00 Uhr
Siehe auch
Einzelnachweise
- ↑ Main-Post: „Metzger in Fettabscheider erstickt“ (5. Oktober 2005)
- ↑ Main-Post: „Die letzten Geknickten der Familie Knüpfing am Würzburger Markt: Hunderte Kunden sagen Tschüss und Danke“ (1. Oktober 2023)
- ↑ Main-Post: „Jan Wiesner wird Nachfolger der Familie Knüpfing: Wie er das Erfolgsrezept der Geknickten in Würzburg fortführen möchte“ (5. Oktober 2023)
- ↑ Main-Post: „Ist das noch eine echte Geknickte? Am Wurststand in Würzburg gibt's die fränkische Bratwurst jetzt auch mit Ketchup“ (12. April 2024)
